Pascale ZUGMEYER

Une bonne odeur flotte dans la maison...

Il fait bon vivre chez nous, dans la Plaine du Forez !

La qualité de vie est là ; nous sommes conscients de notre chance.

Car chez nous, tout s'apprécie.

Et si vous venez nous rendre visite, nul doute que votre hôte vous proposera de goûter à l'une de nos meilleures spécialités  : la Fourme de Montbrison.

Fromage à pâte persillée, sa fabrication suit différentes étapes : le travail en cuve, le moulage, l'égouttage, le salage, le piquage et l'affinage où la fourme pèsera alors 2,5 kg.

Chaque fourme nécessite entre 20 et 25 litres de lait. Ce lait provient de troupeaux qui paissent librement sur les flans des Monts du Forez. L'herbe est y d'une richesse exceptionnelle avec une flore abondante et de nombreuses plantes aromatiques. Les camions citernes, réfrigérés et équipés de tests antibiotiques, ramassent quotidiennement le lait dans les exploitations laitières de la zone AOC. Ils l’acheminent tous les jours vers les entreprises de transformation.

La fourme de Montbrison exprime à merveille le parfum des fleurs de bruyère et de gentiane . Sous sa croûte orangée, sa pâte blonde, souple et marbrée de bleu délivre un goût fin et fruité.

Plus de 600 tonnes sont produites chaque année par les 28 communes du département de la Loire.

Tout comme sa cousine, la Fourme d'Ambert, la Fourme de Montbrison est une AOC depuis 1972. L’appellation les désignait alors « Fourme d’Ambert et de Montbrison ». Le 22 février 2002, deux nouveaux décrets octroient une AOC à chaque fourme. La Fourme de Montbrison devient alors une AOC à part entière .

Grâce à sa finesse exceptionnelle, la Fourme de Montbrison est dans tous nos recueils de cuisine locaux. Je vous propose ainsi cette petite recette de cuisine, facile à réaliser et délicieuse à déguster :

GRATIN AUX DEUX LEGUMES ET A LA FOURME DE MONTBRISON

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS :

- 2 courgettes

- 4 pommes de terre charlotte

- 25 cl de crème fraîche (30%)

- 150 g de fourme de Montbrison

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de noix de muscade

- sel, poivre

1. Laver les courgettes, retirer les extrémités
2. Tailler les courgettes en fines rondelles. Les pré-cuire 4 à 5 minutes à la vapeur
3. Peler et laver les pommes de terre, les couper en fines rondelles
4. Ecroûter le fromage, le couper en tranches (pas trop épaisses)
5. Préchauffer le four à 180°C (TH 6)
6. Eplucher, laver, dégermer la gousse d'ail. La fendre en deux, en frotter l'intérieur d'un plat à grattin
7. Assaisonner le fond du plat, y déposer une couche de courgettes, une couche de pommes de terre, un couche de crème et une couche de fourme. Assaisonner
8. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage
9. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Bon appétit !

 

Aujourdhui, c'est mercredi.

Matinée de shopping et, pour faire plaisir aux enfants qui trépignaient dans la voiture, halte dans un fast-food de la région en accèptant de faire une entorse à nos habitudes.

Mal m'en a pris. Salle de restauration trop exigüe, tables non débarrassées sans évoquer le goût de ce que l'on avait entassé sur le (petit) plateau. D'ailleurs, j'ai regardé le plateau en me demandant si nous n'étions pas en train de jouer à la dînette !

Bref, déception totale et le sentiment de m'être faite avoir par l'une de ces grandes chaînes de restauration rapide où l'on vous sert n'importe quoi sous prétexte de faire djeune.

Ah, j'oubliais ! Les frites n'étaient pas salées... Au contraire de la note !

Les fêtes Pascales sont sans nul doute celles où, sans compter Noël, nous mangeons le plus.

De l'entrée au dessert, tout est somptueux. Les maîtresses de maison se sont, une fois de plus, surpassées pour leur petite famille ou leurs convives. De quoi sortir de table, repus et contents d'avoir réussi à goûter à tous ces plats délicieux que l'on vous a mis devant le nez. Il ne reste plus qu'à avaler un bout de chocolat avec le café (de préférence corsé pour ne pas avoir à piquer du nez dans une heure) ... Puis zou ! Tout le monde enfile blousons et chaussures pour mettre le nez dehors, histoire d'entamer une digestion sportive et à tout le moins vivifiante.

Et hier soir, pour oublier le cran de ceinture desséré à midi, France 2 nous proposait l'excellent film de Claude Zidi : "L'aile ou la cuisse". Un film familial à l'humour bon enfant mais que je me suis surprise à regarder plus attentivement dans mon fauteuil.

Bien sûr, le plaisir de revoir deux grands comiques français : Louis de Funès et Coluche. Et la curiosité d'apercevoir Philippe Bouvard du haut de ses vingt ans (peut-être plus ?). Et tous ces acteurs que l'on ne voit plus sur nos écrans.. et pour cause ! Julien Guiomar aura 81 ans le 3 mai prochain, Claude Gensac vient de souffler ses 82 bougies. La très jolie Ann Zacharias, que l'on aura admirée en 1988 dans le Testament d'un Poète juif assassiné, a mis fin depuis à sa carrière.

Mais revenons au film. Son histoire est simple :  Charles Duchemin, féroce défenseur dela malbouffe, est le célèbre éditeur d'un guide gastronomique réputé. Il souhaite transmettre son entreprise à son fils Gérard qui ne pense qu'à faire carrière comme clown dans un cirque. Très vite, Charles Duchemin devra affronter le directeur de la société Tricastel , principal fournisseur des chaînes d'autoroutes et qui souhaite s'agrandir en rachetant d'éminents restaurants.

L'humour est potache. Louis de Funès excelle dans son art et l'on s'amuse bien.

Vingt cinq ans plus tard, le film a bien pris quelques rides. Mais si l'on y regarde de plus près, les thèmes restent d'actualité. Car après tout, difficile de bien manger sur les aires d'autoroute (surtout en périodes de vacances scolaires) et en 2009, les chaînes de fast-food sont toutes puissantes.

La malbouffe est présente tout autour de nous. Nous consommons plus de pizzas que les Italiens (et oui !) et le nombre d'enfants obèses a doublé en dix ans  (un enfant sur six est obèse !). Sans oublier le nombre de cancers qui a explosé.

Une prise de conscience semble être intervenue. Car désormais, des cours de cuisine sont dispensés dans les écoles, l'on conseille aux femmes qui travaillent de revenir à une alimentation saine et naturelle pour leur famille et d'oublier sachets de surgelés et préparations toutes prêtes dans les rayons de supermarchés, le poids des enfants fait l'objet d'une surveillance médicale ... Du jamais vu !

Alors oui, s'alimenter correctement reste plus que jamais d'actualité. Je suis certaine que Louis de Funès nous l'aurait d'ailleurs expliqué avec beaucoup d'humour !

Amitiés,