Pascale ZUGMEYER

Il fait bon vivre chez nous, dans la Plaine du Forez !

La qualité de vie est là ; nous sommes conscients de notre chance.

Car chez nous, tout s'apprécie.

Et si vous venez nous rendre visite, nul doute que votre hôte vous proposera de goûter à l'une de nos meilleures spécialités  : la Fourme de Montbrison.

Fromage à pâte persillée, sa fabrication suit différentes étapes : le travail en cuve, le moulage, l'égouttage, le salage, le piquage et l'affinage où la fourme pèsera alors 2,5 kg.

Chaque fourme nécessite entre 20 et 25 litres de lait. Ce lait provient de troupeaux qui paissent librement sur les flans des Monts du Forez. L'herbe est y d'une richesse exceptionnelle avec une flore abondante et de nombreuses plantes aromatiques. Les camions citernes, réfrigérés et équipés de tests antibiotiques, ramassent quotidiennement le lait dans les exploitations laitières de la zone AOC. Ils l’acheminent tous les jours vers les entreprises de transformation.

La fourme de Montbrison exprime à merveille le parfum des fleurs de bruyère et de gentiane . Sous sa croûte orangée, sa pâte blonde, souple et marbrée de bleu délivre un goût fin et fruité.

Plus de 600 tonnes sont produites chaque année par les 28 communes du département de la Loire.

Tout comme sa cousine, la Fourme d'Ambert, la Fourme de Montbrison est une AOC depuis 1972. L’appellation les désignait alors « Fourme d’Ambert et de Montbrison ». Le 22 février 2002, deux nouveaux décrets octroient une AOC à chaque fourme. La Fourme de Montbrison devient alors une AOC à part entière .

Grâce à sa finesse exceptionnelle, la Fourme de Montbrison est dans tous nos recueils de cuisine locaux. Je vous propose ainsi cette petite recette de cuisine, facile à réaliser et délicieuse à déguster :

GRATIN AUX DEUX LEGUMES ET A LA FOURME DE MONTBRISON

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS :

- 2 courgettes

- 4 pommes de terre charlotte

- 25 cl de crème fraîche (30%)

- 150 g de fourme de Montbrison

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de noix de muscade

- sel, poivre

1. Laver les courgettes, retirer les extrémités
2. Tailler les courgettes en fines rondelles. Les pré-cuire 4 à 5 minutes à la vapeur
3. Peler et laver les pommes de terre, les couper en fines rondelles
4. Ecroûter le fromage, le couper en tranches (pas trop épaisses)
5. Préchauffer le four à 180°C (TH 6)
6. Eplucher, laver, dégermer la gousse d'ail. La fendre en deux, en frotter l'intérieur d'un plat à grattin
7. Assaisonner le fond du plat, y déposer une couche de courgettes, une couche de pommes de terre, un couche de crème et une couche de fourme. Assaisonner
8. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage
9. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Bon appétit !